Ngan là loại thực phẩm quý quá quen thuộc dễ chế biến, giàu dược tính. Thịt ngan biết cách chế biến sử dụng tăng thêm giá trị dinh dưỡng và tác dụng trị bệnh…

Theo Y học cổ truyền thịt ngan tính hàn tác dụng, bổ âm, dưỡng huyết, sinh tân dịch, lợi thuỷ, trừ thấp nhiệt, điều hoà ngũ tạng…dùng rất tốt với chứng âm huyết hư, nội nhiệt, tiểu vàng cầu bón, miệng khô khát và bệnh liên quan đến chứng hư nhược do âm huyết hư rất hiệu quả. Tính thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt ngan có tới 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Ngoài ra còn có canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… cao, đây là dưỡng chất rất có lợi cho sức khỏe. Xin giới thiệu một số món ăn bài thuốc dược thiện từ ngan:

-Chữa chứng lòng bàn tay bàn chân ngưc hay nóng.  Phép trị: bổ mát tâm thận an thần.

Dùng bài: Thịt ngan canh khổ qua: Khổ qua, thịt ngan, đậu hủ, miến dong, gừng, hành tiêu. Cách làm thịt ướp gia vị và các vị đều băm nhỏ nhồi ruột khổ qua, thêm mắm muối vừa đủ nấu canh ăn tuần vài lần.

-Chữa ho khan, ho lâu ngày, “phế âm hư”. Phép trị: bổ mát phế âm, thanh nhiệt, tiêu độc.

 Dùng bài: Canh rau má thịt ngan: Thịt ngan, rau má, nước dùng ngan, gừng,  rau hành ngò gia vị vừa đủ nấu canh ăn.

- Chữa hay đau lâm râm thượng vị, đại tiện táo. Phép trị: dưỡng vị âm, nhuận táo, thông ứ …

Dùng bài: Canh thịt ngan cải bắp: Thịt ngan, cải bắp, cách chế thịt ngan ướp gia vị băm nhỏ quấn bắp cải, thêm hành ngò nấu canh ăn.

-Chữa tiểu bút gắt, tiểu vàng đục cuối bải “ thấp nhiệt hạ tiêu” . Dùng bài: Lẩu thịt ngan”: Thịt ngan, măng chua, đậu hủ, váng đậu, nước dùng ngan, hoa chuối, rau muống, sả, ớt, gừng, tiêu, mắm gia vị vừa đủ nấu lẩu ăn tuần vài lần.

-Chữa người nóng ra nhiều mồ hôi . Phép trị: bổ huyết, thanh nhiệt sinh tân liễm hãn…

Dùng bài: Canh thịt ngan bông bí: Thịt ngan ướp gia vị gừng tiêu mắm muối băm nhỏ nhồi bông bí, nước dùng ngan gia vị vừa đủ nấu canh ăn.

- Chữa chứng phù da xanh ăn kém, mệt mỏi. Phép trị: kiện tỳ, dưỡng vị hóa thấp…

Dùng bài: Cháo ngan đậu xanh. Thịt ngan, tiết ngan, gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, giá sống, gừng, hành ngò gia vị vừa đủ nấu cháo ăn thường xuyên.

-Chữa hay ngứa gải da khô sần. Phép trị: dưỡng huyết, thanh thấp nhiệt, tiêu độc.

Dùng bài: Canh bí đao thịt ngan: Thịt ngan, bí đao, nước dùng ngan, rau mùi gia vị vừa đủ nấu canh ăn.

- Chữa chứng phụ nữ kinh hết sớm “ do huyết hư”. Phép trị: bổ huyết, thanh hỏa, kiện tỳ.

Dùng bài: Thịt ngan hầm lá ngải: Thịt ngan, rau ngải cứu, đậu xanh, gừng, hành tiêu mắm muối gia vị nấu canh ăn tuần vài lần.

- Chữa người gầy khó lên cân. Phép trị: bổ âm dưỡng huyết, kiện tỳ vị…

. Dùng bài: Gỏi thịt ngan: Thịt lườn ngan luộc xé, bắp cải, dưa chuột, hành tây, cà rốt thái nhỏ đậu phộng rang, rau răm, chanh, tỏi, ớt gia vị vừa đủ làm gỏi ăn tuần vài lần.

- Chữa viêm gan mãn vàng da. Phép trị: bổ huyết dưỡng can, thanh thấp nhiệt, tiêu độc.

Dùng bài: Lẩu thịt ngan nấu nấm: Thịt ngan, nấm rơm, nấm đông cô, nấm sò, đậu hủ, nước dùng ngan, rau ăn lẫu như rau muống, rau cải, hoa chuối, rau đắng giá đậu gia vị vừa đủ nấu lẩu ăn.

- Chữa đau đầu chóng mặt, nóng trong. Phép trị: bổ âm dưỡng huyết, kiện tỳ vị…

Dùng bài: Thịt ngan hầm bí đỏ: Thịt ngan, bí đỏ, đậu phụng, hành ngò, mắm muối gia vị vừa đủ hầm ăn.

-Chữa mộng tinh di tinh, đau lưng mỏi gối. Phép trị: bổ thận âm dưỡng huyết, kiện tỳ vị…

- Dùng bài: Canh ngan nấu  rau củ. Thịt vịt, cà rốt, nấm hương, hạt sen, hành tây, táo đỏ, rau ngò, gia vị vừa đủ nấu ăn

  Cần lưu ý Chọn món ăn bài thuốc từ thịt ngan: Thịt ngan tuy bổ dưỡng nhưng có tính hàn ai tạng hay hàn đau bụng đầy bụng đi tiêu lỏng, tay chân lạnh, cảm ho hen đàm loảng đàm nhiều, hoặc chứng dương hư đang mùa hè cũng sợ lạnh sợ giá  nên kiêng, nếu dùng cho cho nhiều gia vị cay ấm như, gừng, sả, tiêu để giảm bớt tính hàn của thịt ngan..

 Cập nhật ngày 10/2015                        

dongyminhphuc.com

Chia sẻ