“10 loại rau củ tốt cho bệnh nhân tiểu đường”

     Bệnh tiểu đường (TĐ) thuộc phạm vị chứng “tiêu khát” trong Y học cổ truyền. Bệnh có nhiều nguyên nhân với các triệu chứng biểu hiện chủ yếu như uống nhiều, ăn nhiều, tiểu nhiều, mệt mỏi, có khi sụt cân, nhức mỏi da khô ngứa bệnh nặng có thể gây biến chứng mắt, thận… Bệnh này bên cạnh ăn uống bổ dưỡng cân đối chất đạm,chất béo, tinh bột đường, vitamin, khoáng chất cần chọn rau củ bổ khí huyết sinh tân dịch ngăn ngừa biến chứng là rất cần thiết. Sau đây là một số rau củ quả rất tốt cho người tiểu đường.

1-Khổ qua: Dùng phối hợp thịt bầm, nấm mèo, đậu hủ gia vị vừa đủ nấu canh, hoặc xào trứng ăn tuần vài lần. Trong 100g có  protein 0,91, chất béo 0,10, Carbohydrat 4,70, Ca22,00 mg, P 260,000, Mg16,00 mg, Fe 0,9 mg, Zn 0,10 mg, sinh tố A 0,04 mg, B1 0,05 mg, B2 0,03, PP 0,40 mg, C 50,000mg. Theo đông y mướp đắng bổ, tính mát, ăn rất tốt chữa TĐ người khô khát, táo khó, da khô ngứa, mệt mỏi gầy sút.

2-Đậu nành: Dùng dạng sữa hoặc đậu phụ nhồi thịt, nấm gia vị nấu ăn. Trong 100g hạt đậu nành chứa 8% nước, 5% chất vô cơ,15- 25% glucose, 15-20% chất béo, 35- 45% chất đạm và nhiều sinh tố, khoáng chất. Theo đông y đậu nành, bổ âm, dưỡng huyết, thanh nhiệt. Ăn rất tốt phòng trị TĐ người gầy sút, táo bón, miệng khô khát.

3-Đậu đen: Dùng hầm với xương, thịt heo hoặc nấu chè, nấu cháo ăn đều tốt. Trong 100g đậu đen có tới 24% protit, 1,7% chất béo, 53,3% glucit, 2,8% 56mg % can xi, 354mg P,  6,1mg sắt, 0,06mg caroten, 0,51 mg % B1, 0,21% B2, 1,8mg% PP, 0,3% vitamin C. Theo đông y đậu đen có vị ngọt bổ mát… Ăn rất tốt chữa chứng TĐ thận yếu đau lưng, tiểu nhiều, miệng khô khát.

4-Mè (vừng): Dùng mè rang ăn với cơm gạo lứt hoặc nấu cháo, nấu chè ăn. Hạt mè rất giàu protid, lipid, glucid, xơ, vitamin B1, B2, PP, E, và: Ca, P, K, Na, Mg, Fe, Zn, Se, Cu, Mn…Theo đông y mè vị ngọt béo, bổ thận, ích can, dưỡng huyết, nhuận tràng… Ăn rất tốt với ai TĐ người gầy sút táo bón lâu ngày.

5-Đậu bắp: Dùng đậu bắp luộc, xào, nấu canh chua cho nhiều đậu bắp ăn.  Đậu bắp chứa nhiều chất nhầy, protein, chất béo, chất xơ, Ca, P, Fe, Mg, K, Na, và các loại vitamin. Cung câp cho cơ thể 25 calo. Theo đông y đậu bắp có vị ngọt tính mát bổ âm…  Ăn mè chữa TĐ mệt mỏi đang cần giảm cân, cầu táo, miệng khô khát.

6-Gía đậu: Dùng xào hoặc nấu canh chua, xay ép nước uống. Trong 100g giá đậu xanh có 5,5g protid, 5,3 glucid, 38g Ca, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg, B2, 0,75mg, PP, 0,09mg, B6, 10mg, C, E và cung cấp 44 calo. Theo đông y giá đậu xanh vị ngọt tính mát... Ăn rất tốt với người TĐ có nhức mỏi cơ khớp, mắt yếu, vết lở loét lâu lành.

7- Rau ngót: Dùng nấu canh với thịt cá đều tốt. Trong 100g rau ngót có tới 6,5g đạm, 0,08g chất béo, 9g đường, 503mg K, 15,7mg Fe, 13,5mg Mn, 0,45mg Cu, 23,3000UI betacaroten, 85mg sinh tố C, 0,3mg B1, 0,88mg B2… Theo đông y rau ngót vị ngọt mát bổ âm huyết…  Ăn rất tốt với TĐ mà người gầy khó tăng cân, mệt mỏi, miệng khô khát, tiểu vàng gắt.

8- Cải xoong: Dùng nấu canh với thịt, cá hoặc xào ăn.  Trong 100g cải xoong có protein 1,7 - 2g, chất béo 0,2 - 0,3g, gluxit 3 - 4g, chất xơ 0,8 - 1g, vitamin A, B1, B2, C và  sắt, canxi và axít folic, vitamin A và C… Theo đông y cải xoong có vị cay, tính bổ mát… Ăn chữa TĐ mệt mỏi, táo bón, người nhức mỏi.

9-Cà rốt: Dùng phối hợp khoai tây xương heo hầm ăn. Trong 100g cà rốt cung cấp 39 calo trong đó protid 1,5; glucid 8,8; cellulose 1,2; chất tro 0,8; và nhiều khoáng chất vi lượng cần thiết khác. Theo đông y cà rốt có vị ngọt hơi ấm bổ tỳ, trợ thận, dưỡng huyết, ích khí… ăn rất tốt chữa trị TĐ mệt mỏi, biến chứng mắt yếu chân không ấm.

10- Rau đay: Dùng phối hợp mùng tơi, thịt cua hoặc cá, tôm, tép nấu canh ăn. Trong 100g rau đay có Ca 498 mg%, P 93 mg%, Fe 3,8 mg%, K 650 m%, vitamin B1 0,24 mg%, B2 0,36 mg%, C 168 mg%, A 7,490 đơn vị, E 141… Theo đông y rau đay cay ngọt tính mát, bổ hư…Ăn chữa TĐ nóng bứt dứt khó ngủ, táo bón.

   Ngoài những rau củ trên nếu dùng trái cây tráng miệng nên chọn loại giàu vitamin khoáng chất và chất xơ có chỉ số đường huyết “GI” thấp mà không gây tăng đường huyết như táo, ổi, lê, nho, dâu tây, cam, bưởi, quít, mận, đào, lựu, thanh long, dứa.

Lương y Minh phúc